ACEITAÇÃO DE PRODUTO ELABORADO A BASE DE BATATA BEAUREGARD (IPOMOEA BATATA L.) BIOFORTIFICADA COM CAROTENÓIDES POR CRIANÇAS DE 08 A 10 ANOS DE IDADE.

A batata-doce (Ipomoea batatas) Beauregard biofortificada é uma raiz tuberosa com alto teor de carotenoides, cujo consumo pode trazer efeitos benéficos na saúde humana relacionados com as ações biológicas dessas substâncias. Os objetivos deste estudo foram avaliar a aceitação de bolo doce elaborado com base de batata doce biofortificada com carotenóides por crianças em idade escolar e elaborar uma cartilha contendo receitas à base de batata Beauregard e algumas informações sobre a alimentação de crianças, com vistas a contribuir para o aproveitamento de matéria-prima regional e possibilitar a oferta de opção de produtos alimentícios com maior conteúdo de carotenoides. As batatas doces biofortificadas foram adquiridas de produtor da cidade de Teresina-PI. O produto elaborado foi um bolo doce contendo batata biofortificada (Beauregard) (BB), que foi comparado com formulação padrão de bolo doce de farinha de trigo (BT). Os produtos BB e BT e a batata Beauregard foram analisados quanto à composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos) e carotenóides totais utilizando métodos oficiais. A aceitação do BB foi avaliada por meio de teste de aceitação com escala hedônica facial de cinco pontos aplicado em 100 crianças de 08 a 10 anos de idade. A avaliação da composição centesimal mostrou conteúdo proteico correspondendo 2,1% no BT e 3,57% no BB, e de lipídios de 5,16% no BT e 8,95% no BB. Em relação ao teor de umidade, o BT apresentou 32,5% e BB 38,44%. O teor de minerais fixos (cinzas) encontrado nas formulações foi de 1,9% e 1,26%, respectivamente, no BT e BB. Quanto ao conteúdo de carotenoides (μg de β- caroteno.g-1), os valores encontrados foram de 3.200,00 ± 0,00 na batata biofortificada, 2.200,00 ± 1,63 na batata doce comum, e de 3.666,00 ± 2,49 na formulação BB e 3.066,00 ± 1,88 no BT. Esse conteúdo de carotenoides foi significativamente maior (p<0,05) na batata biofortificada e nas formulações BB e BT em relação à batata doce. No teste de aceitação, a formulação contendo batata biofortificada (BB) obteve nota significativamente maior (p<0,05) (4,24± 0,93) quando comparada com a formulação BT (3,75± 1,19). A batata biofortificada e o bolo contendo a batata biofortificada apresentaram algumas características relacionadas à composição centesimal semelhantes àquelas encontradas no BT; e conteúdo de carotenoides no BB maiores que os do BT. Por ser o bolo doce um produto alimentício, de modo geral, bem aceito por crianças e adultos, a maior aceitação do BB em relação ao BT sugere seu potencial promissor para consumo pela população infantil. A cartilha elaborada pode contribuir para estimular o uso da batata doce biofortificada por meio da divulgação de receitas de produtos alimentícios fáceis de preparar utilizando boa fonte de carotenoides.