ANÁLISE DA ESTRUTURA DE UMA PANIFICADORA - O LAYOUT COMO DIFERENCIAL

Para alcançar o sucesso, todo empreendimento deve estar amparado por um bom planejamento que, por sua vez, deve contemplar o estudo de layout. O arranjo físico ou layout é a forma como estão dispostos equipamentos, peças, maquinários, produtos, estoque, dentre outros. Um arranjo físico mal estruturado desencadeia múltiplos problemas, tanto na produção, quanto na qualidade dos produtos e na rotina de trabalho, afetando diretamente os colaboradores e demais envolvidos no sistema. Essa pesquisa tem como objetivo geral, analisar o layout de uma panificadora e sua relação direta com amelhoria do processo produtivo e na sensação de bem-estar de clientes e colaboradores. Essa é uma pesquisa qualitativa, realizada através de um estudo de caso. Como objeto de estudo, tem-se o arranjo físico de uma Panificadora na região do Campo das Vertentes visando identificar pontos negativos e propor melhorias condizentes com a realidade da empresa. Foram realizadas analises de plantas e do layout atual da padaria. Outros métodos utilizados na pesquisa foram a aplicação de questionário aos colaboradores da empresa e a observação participante. Como resultado, identificou-se na padaria que a distribuição das áreas no layout não atende um fluxo lógico de produção. A fabricação do pão de sal, por exemplo, gera deslocamentos desnecessários podendo desencadear ainda, problemas quanto à contaminação cruzada. O estudo de caso foi fundamental para diagnosticar os gargalos de um layout e propor soluções através de um novo arranjo que, apesar de tangível, demanda estudos e análises de custos e investimentos para se tornar concreto.