ANÁLISE DO PERCENTUAL DE ÁGUA APÓS DEGELO DE PESCADOS COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE QUATRO MUNICÍPIOS DO SUDESTE DO PARÁ, BRASIL

Como procedimento que minimizam as possibilidades de alterações de pescados, a indústria desenvolveu um processo que visa proteger o alimento, não permitindo que haja ressecamento e/ou oxidação do mesmo, o que acarretaria a diminuição de valores para comercialização. Tendo em vista a carência de pesquisas quali-quantitativas de natureza descritivas que explicitem o percentual de água que estejam contidos em pescados congelados, comercializados em supermercados em quatro cidades localizadas na região Sudeste do estado Pará (PA) e, analisando-se estes percentuais durante todo o processo de descongelamento, houve-se o planejamento do presente estudo. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma análise que demonstre o nível de glaciamento de pescados comercializados em supermercados de quatro municípios do Sudeste do Pará (PA), Brasil. Contudo, após aplicabilidade da metodologia embasada no Drippingtest, com abordagem de uma pesquisa descritiva de qualitativa e quantitativa destaca-se que, 40% dos files analisados apresentou-se dentro dos parâmetros exigidos nas normativas legais (limite de 12%). Em contrapartida, 60% (n=8) das amostras configuradas como B e D (n=4) apresentou-se fora do padrão detendo 18,9%, 24,22% de glaciamento, respectivamente. Quanto analisado a quantidade de amostras que apresentou-se fora dos limites estabelecidos, cabe citar que 53,33% (n=8%) encontravam-se com limites ultrapassados. Com tudo, verifica-se que 2 existe um déficit nas análises internas dos comércios para percepção da legislação existente no Brasil, quando considerado a comercialização de pescados e seus respectivos níveis de glaciamento.