AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO MEL DE ABELHAS CONSUMIDO POR IDOSOS

O mel é um alimento presente no dia-a-dia do consumidor pelos diversos benefícios que traz a saúde. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade de méis de abelhas, consumido por idosos atendidos em um Centro Integrado de Saúde de uma Instituição de Ensino de Saúde, no município de Teresina-PI, quanto aos parâmetros físico-químicos; microbiológicos e microscópicos. Trata-se de um estudo de campo, transversal com abordagem quantitativa e descritiva. Os participantes do estudo foram idosos de ambos os sexos, e a coleta dos dados: perfil socioeconômico e consumo de mel dos idosos, foi através da aplicação de questionário. A pesquisa foi composta por44 idosos, durante um período de dois meses, foi definida ao acaso por meio de uma amostragem sistemática com intervalo de sistematização de dois, ou seja, a cada dois idosos atendidos um foi abordado. O cálculo do tamanho da amostra foi baseado em número de atendimentos de idosos realizados no setor de geriatria do Centro de Saúde, em que são atendidos 11 idosos por semana. As análises de méis foram realizadas em triplicata, considerandoparâmetros de qualidade físico-químicos, microbiológicos e microscópicos, seguindo metodologia Oficial- AOAC. Cada mel foi adquirido no mesmo comércio local onde os idosos adquiriram o produto. Todas as informações do idoso e do fornecedor são estritamente sigilosas. Os dados foram analisados pelo teste Qui-Quadrado e 5% de probabilidade. As análises foram realizadas no Laboratório de Controle de Qualidade, do Núcleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos (NUEPPA), da Universidade Federal do Piauí, no período de abril a julho de 2016. Com os dados obtidos da população pesquisada, constatou-se que os idosos desse estudo possuem o hábito de consumir mel sem inspeção. As amostras apresentaram características organolépticas: aspectos, cor, cheiro e consistência “própria”. Parâmetros físico-químicos: cor predominou o âmbar claro; Aw 0,41; umidade 18,32; cinzas 0,27; pH 2,58; acidez 70,28; açucares redutores 71,50; açucares totais 76,44; sacarose aparente 5,00; sólidos insolúveis 0,07; HMF 844,72; reação Lund, quatro amostras positivas; reação Fiehe, duas amostras negativas; reação de Lugol, duas amostras negativas. Parâmetros microbiológicos: coliformes a 35ºC e 45ºC<3,0 NMP/g-1; bactérias heterotróficas e mesófilas média 5,2 x 102UFC/g-1; fungos filamentosos e leveduras média 3,8 x 102 UFC/g-1e Análises microscópicas: presença de fragmentos de insetos em 40 amostras. Foi elaborada uma Cartilha educativa sobre “Como escolher mel de qualidade” para a população atendida no Centro de Saúde citada. A pesquisa abordou os principais tipos de contaminação do mel e destacou a importância do conhecimento dos indicadores de qualidade do mel de abelhas e a necessidade da implantação de boas práticas apícolas para obtenção do produto com uma melhor qualidade físico-química, microbiológica e microscópica; evitando riscos de contaminação e favorecendo ao consumidor o fornecimento de um produto que não comprometa a saúde.