QUALIDADE SENSORIAL DA CARNE BOVINA MATURADA E IN NATURA RESFRIADA NO MUNICÍPIO DE REDENÇÃO – PA

O Brasil é um dos líderes mundiais no mercado exportador e consumidor da carne bovina. Especula-se que na região sudeste do Pará há uma preferencia do consumidor em adquirir carne in natura em feiras livres quando comparada com o consumo de carnes maturadas embaladas a vácuo. Diante do exposto, este estudo foi conduzido com objetivo de avaliar a diferença das carnes bovinas obtidas in natura resfriadas e maturada, no que se refere às características sensoriais, no município de Redenção - PA. O teste de análise sensorial foi realizado na Faculdade de Ensino Superior da Amazônia Reunida, localizada na cidade de Redenção estado do Pará. 35 participantes avaliaram a cor, o grau de hidratação, o aroma, o sabor, a maciez, a suculência e a força de cisalhamento das duas amostras de carne. Para comparar as proporções de respostas em cada atributo de qualidade da carne entre a carne maturada e in natura, foi utilizado o teste do quiquadrado, ao nível de significância de 5%. Foram encontradas diferenças sensoriais das carnes bovinas obtidas de forma in natura resfriada e maturada. Dentre os atributos avaliados a maciez foi o que mais se destacou para os participantes do estudo, despertando interesse no consumo de carne maturada.