A INFLUÊNCIA DO ULTRAPROCESSAMENTO ALIMENTAR SOBRE O ESTADO NUTRICIONAL E METABÓLICO

O presente Trabalho de Conclusão de Curso tem como objetivo analisar os impactos do consumo de alimentos ultraprocessados sobre o estado nutricional e metabólico, destacando os principais avanços e controvérsias da literatura científica recente. Trata-se de uma revisão de literatura narrativa, baseada em artigos científicos, revisões sistemáticas e documentos oficiais publicados entre 2015 e 2025 nas bases de dados PubMed, SciELO, Web of Science e Google Scholar. Os resultados evidenciam que o elevado consumo de alimentos ultraprocessados está diretamente associado à piora da qualidade da dieta, aumento da obesidade, diabetes tipo 2, dislipidemias, resistência à insulina e inflamação crônica de baixo grau. Observou-se também que, embora a Classificação NOVA seja amplamente utilizada, há limitações metodológicas e divergências conceituais que dificultam sua padronização internacional. Além disso, os achados indicam que fatores socioeconômicos, culturais e de marketing influenciam a adesão a esses produtos, revelando desigualdades alimentares e desafios para a formulação de políticas públicas eficazes. Conclui-se que a redução do consumo de ultraprocessados é essencial para a promoção da saúde e prevenção de doenças crônicas, sendo indispensável o fortalecimento das ações de educação alimentar e nutricional e da atuação interprofissional no campo da saúde pública.