ANÁLISE DOS RISCOS E ACIDENTES EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

O estudo sobre Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) destacou sua importância histórica e atual na produção de refeições seguras e nutritivas, voltadas para a saúde coletiva. O objetivo geral foi analisar a gestão de riscos nesses ambientes, com base no Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBP) e nas RDCs da Anvisa, ressaltando os riscos físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e psicossociais. Metodologicamente, a pesquisa baseou-se em revisão bibliográfica e análise normativa, enfatizando as exigências legais e práticas preventivas. Verificou-se que os principais desafios incluem o controle de fatores de risco, como exposição a altas temperaturas, manipulação de produtos químicos e ergonomia inadequada, além de fatores psicossociais relacionados à pressão no trabalho. A manutenção regular de instalações e o treinamento contínuo dos colaboradores mostraram-se essenciais para minimizar problemas e garantir eficiência operacional. O MBP destacou-se como ferramenta indispensável para a qualidade sanitária e segurança alimentar. Concluiu-se que, além de atender às regulamentações, as UANs devem investir em sustentabilidade e inovação, promovendo práticas que minimizem desperdícios e otimizem recursos. A atuação estratégica de nutricionistas é crucial para integrar a saúde dos trabalhadores e a qualidade dos alimentos, contribuindo para a sustentabilidade e o bem-estar das populações atendidas.