ELABORAÇÃO DE PRODUTO CÁRNEO ENRIQUECIDO COM FARINHA DE TAIOBA (XANTHOSOMA TAIOBA)

O estudo teve como objetivo desenvolver um quibe de frango enriquecido com farinha de taioba, uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC) rica em fibras e compostos bioativos que promovem benefícios à saúde. Foram elaboradas três formulações, substituindo o trigo do quibe por farinha de taioba nas proporções de 20%, 40% e 60%. As amostras foram submetidas a análises físico-químicas, sensoriais e de cor para avaliar características visuais, de textura e aceitabilidade. A formulação com 20% de farinha de taioba obteve a maior aprovação sensorial, destacando-se pelo sabor e umidade adequados. O uso da taioba mostrou-se uma alternativa viável e nutritiva, além de sustentável, por fomentar a agricultura local e reduzir o custo de produção. Os resultados indicam que a incorporação de PANCs em produtos convencionais é uma estratégia promissora para promover biodiversidade alimentar e incentivar a adesão a uma dieta mais saudável.