FODMAP, SENSIBILIDADE GASTROENTESTINAL E PÃO - EXPLORANDO OS EFEITOS DA FERMENTAÇÃO NA SAÚDE DIGESTIVA

O presente trabalho abordou a Síndrome do Intestino Irritável (SII) e suas relações com a dieta, focando especificamente na ingestão de pão com fermentação biológica não natural. A pesquisa objetivou compreender as implicações dessa ingestão por indivíduos com SII, explorando as ações no sistema digestivo e as formações químicas durante a produção do pão. A metodologia envolveu uma revisão bibliográfica qualitativa, selecionando estudos recentes em português, inglês e espanhol nos últimos 10 anos. A análise destacou a diferença entre fermentos biológicos comerciais e naturais, ressaltando os benefícios deste último na saúde intestinal. Explorou-se também a influência do glúten na SII, considerando métodos de produção do pão. Conclui-se que a dieta Low FODMAP, restringe certos carboidratos fermentáveis, podendo ser benéfica para pacientes com SII. Foi proposto uma abordagem mais cuidadosa na produção de pão, enfatizando a fermentação natural para reduzir a presença de glúten e FOADMAP’s para melhorar a saúde digestiva. O estudo destacou a necessidade de aprimoramento e ampliação das pesquisas nesse campo, visando contribuir para práticas nutricionais mais eficazes e o bem-estar dos pacientes com SII.