RESTAURANTE POPULAR: ANÁLISE DA QUALIDADE DOS CARDÁPIOS

Introdução: Os Restaurantes Populares têm por objetivo ampliar a oferta de refeições nutricionalmente adequadas, a preços acessíveis, garantindo a segurança alimentar do público que atende e valorizando hábitos alimentares locais. Objetivo: Analisar qualitativamente os cardápios do Restaurante Popular de Teresina – PI. Metodologia: Foi realizada a análise da qualidade dos cardápios de um restaurante popular, nos meses de julho a setembro de 2023, totalizando 66 dias, no município de Teresina-PI, por meio de um estudo de caso descritivo, de caráter qualitativo, utilizando o Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Ademais, valor percentual encontrado alusivo a cada critério foi classificado como “ótimo”, “bom”, “regular”, “ruim” ou “péssimo”. Os cardápios também foram avaliados de acordo com as recomendações propostas pelo Guia Alimentar da População Brasileira, observando os tipos de processamentos. Resultados: Considerando o método AQPC, folhosos e frutas foram ofertados com maior frequência, 90,9% e
60,6%, sendo classificados em ótimo e regular, respectivamente. Carne gordurosa e frituras a presença de 81,8% e 66,6%, classificação como péssimo. Quanto ao Guia Alimentar, os alimentos in natura são responsáveis pela maior parte da oferta alimentar dos cardápios analisados com média de 45,98%, alimentos minimamente processados constituem 30,58%, processados e ultraprocessados tem média de 6,63% e 13,9%, respectivamente. Discussão: Os cardápios do restaurante popular mostraram-se apropriados considerando os aspectos analisados. Porém, a presença de carnes gordurosas foi classificada em péssimo e, recomendações alimentares do Guia Alimentar, não foram cumpridas em sua totalidade, especialmente pela presença de ultraprocessados.