ANÁLISE SENSORIAL DE BACON PRODUZIDO ARTESANALMENTE NO MUNICÍPIO DE MIRACEMA - RJ

O bacon é um produto cárneo comumente produzido a partir do porco, e que tem por um dos procedimentos para sua elaboração a defumação. Portanto, há algumas marcas no mercado que apresentam boa aceitação. Assim, este trabalho tem por objetivo compreender a aceitação do bacon artesanal por estudantes do Centro Universitário UniRedentor/Afya. E como metodologia foi utilizado um questionário de pesquisa de mercado que foi enviado por meio da plataforma Google Forms, ficha de recrutamento de testadores, um teste de preferência e um teste de aceitabilidade com escala hedônica de nove pontos. Os testes realizados foram às cegas, sem que os participantes soubessem quais amostras eram industriais e qual era o bacon artesanal. Com isso, os resultados obtidos por meio dos testes, informam que o bacon artesanal teve boa aceitação, quando comparado com as duas amostras de bacon industriais. Então, conclui-se que o bacon artesanal por ter uma boa aceitabilidade, ele pode ser uma opção de substituição para o bacon industrial, e é necessário que haja mais estudos a respeito de opção de bacon.